A hajdina története: egészséges palacsinta a nomád tatároktól

A hajdina a nomád tatárok, pogányok lovainak hátán érkezett hozzánk.Innen ered a neve is.De nagy ajándék volt, mert a mi körülményeink között gyarapszik.

Az ősi növény, a hajdina Ázsiában honosodott meg már régen.Észak-Indiában már 2000 évvel ezelőtt is termesztették.A mi országunkban, ez egy rövidebb, de mégis fontos történelem.És ígéretes jövő előtt áll.

Hajdú, a tatárjárás értékes ajándéka

A hajdinát valószínűleg a 12. század óta termesztik területünkön.(Ukrajna területén a 6. századból származó ásatások során találták meg a gyümölcs maradványait).Őseink a hajdinalisztből sötét, sűrű kenyeret sütöttek, és gyakran készítettek hajdinalisztből tápláló kását és palacsintát.A hajdina a nomád tatárok lovainak hátán, zsákokban érkezett hozzánk, és pogányként róluk kapta a nevét.A 17. században.században széles körben termesztették az előhegységekben, ahol a búza nem fejlődött.Néhány távoli területre később, a 12. században jutott el.században, de azonnal nagyon népszerűvé vált.A gabonánál keményebb gyümölcsöt azonban speciális malmokban kellett őrölni.

Az ireceptar.cz archívuma

Kép az ireceptar.cz archívumából.

Visszatérés a rivaldafénybe

Később a hajdina némileg feledésbe merült (talán a munkaigényesebb betakarítás miatt), hogy aztán az utóbbi időben ismét előtérbe kerüljön, köszönhetően az egészségügyi előnyeinek és érdekes ízének.Ma már több fajtáját termesztik hazánkban, és nagyon népszerű és széles körben vetik az USA-ban és Kanadában, Franciaországban és Oroszországban is.

A hajdina méz aromája

ireceptar.cz archívuma

Kép ireceptar.cz archívum.

A hajdina (Fagopyrum esculentum) a rdesna családba tartozik, és a gabonaféléktől eltérően kétszikű növény.Termését azonban a gabonafélékhez hasonlóan használják, ezért néha összetévesztik a gabonafélékkel.A több mint egy méter magas, göcsörtös szár a tetején elágazik, és sok apró, fehér vagy lágy rózsaszínű virágból álló fürtöket hoz.A rovarok, leggyakrabban a méhek által beporzott virágok barna vagy majdnem fekete, háromszög alakú bibékké érnek.A hajdina fontos méztermelő növény, a nektárjából nyert méz sötét színű, finom, összetéveszthetetlen illatú és ízű.

Egy hasonló, de keményebb hajdina (Fagopyrum tataricum) néha a hegyekben termesztik.

Hajdina termesztése

• A hajdina jót tesz a talaj egészségének, növényvédő hatásai vannak, és zöldtrágyaként is használják.A hajdina termofil, és a fiatal növények két fok alatti hőmérsékleten elpusztulhatnak.
• Az erőteljes növekedéshez legalább 15 °C-ra van szüksége, de még a forró, száraz körülmények között történő virágzás sem kedvez a nedvességkedvelő hajdina termőképességének.
• A talajjal szemben azonban nem túl igényes, csak a nagyon nehéz és erősen lúgos talajokon.Könnyebb, tápanyagban gazdag, sok nedvességgel rendelkező, semleges vagy enyhén savanyú talajok ideálisak.
• A hajdina a vetés után 70 vagy akár 120 nappal terem, az éghajlati viszonyoktól függően.
• Május folyamán vethető, a tengerszint feletti magasságtól és az időjárástól függően.A csírázó magvaknak nem szabad kiszáradniuk, ezért néhány centiméter mélyre kell vetni őket.
• A sorok ideális iránya észak-déli, hogy a hajdina minél több fényt kapjon, a sortávolság kb. 15 cm.
• Ha otthon termesztjük, akkor fokozatosan szedjük le, ahogy a bogyók érnek, szárítsuk meg és hámozzuk meg őket.A száraz héj kedvelt töltelék párnákhoz.

Bár a hajdina gyökerei nem túl erősek, nagyon hatékonyak.Olyan szerves savakat bocsátanak ki, amelyek segítenek a növénynek a nehezebben hozzáférhető tápanyagok felvételében is.Ennek ellenére néha trágyázni kell, különösen káliummal és bórral a nagyobb terméshozam érdekében, de vigyázzunk, hogy nem tolerálja a klórt, amely egyes műtrágyákban található.

Csíráztatott hajdina

A hajdina összes jótékony tulajdonságát teljes mértékben kiaknázhatjuk, ha csíráztatott hajdinát adunk az étrendünkhöz.

• A hosszabb zöld hajtások fagopyrin tartalmuk miatt fotoszenzitizációt, azaz allergiás reakciót okozhatnak a napra.A világos színű, mechanikusan hántolt hajdinát áztassuk egy éjszakára hideg vízbe, majd reggel csöpögtessük le.
• Terítsük nedves szalvétára, törülközőre vagy pépre, vagy tegyük római edénybe.Csak addig hagyja csírázni, amíg a csírák körülbelül akkorák nem lesznek, mint maga a hajdinaliszt.

A csíráztatott hajdina jó ízű, és fogyasztható nyersen (amikor szó szerint vitaminbomba) vagy feldolgozva, mint a csírátlan hajdina.

Hajdina palacsinta

Archívum: ireceptar.cz

hajdina palacsinta.

600 ml tejben keverjünk el 250 g hajdinalisztet, adjuk hozzá a tojásokat, egy csipet sót és keverjük össze a keveréket.Hagyjuk pihenni 15-30 percig.Sütés előtt egy csipetnyi szódabikarbónát vagy foszfátmentes sütőport keverhet a tésztába, hogy a palacsinta habosabb legyen.A palacsintákhoz cukrot is adhat, a sötét nádcukor adja a legjobb ízt.A palacsinta lekvárral, gyümölccsel, tejföllel, mézzel vagy apróra vágott dióval, illetve sósan spenóttal, sajttal vagy pirított szalonnával ízletes.

Hajdina húsgombócok

• Pároljunk vagy főzzünk meg 250 g hajdinalisztet (hajdinaliszt).
• Pirítsunk meg 3 apróra vágott vöröshagymát, és adjunk hozzá finomra vágott, közepes méretű, sós vízben előfőzött kelkáposztát.
• Adjuk hozzá a hajdinát, a tojást, és ízesítsük a tésztát reszelt fokhagymával, borssal, sóval, zsályával, majoránnával és egyéb fűszerekkel ízlés szerint.
• Formázzunk kis húsgombócokat, panírozzuk be őket zsemlemorzsába, és olajban süssük aranybarnára.

Hajdina zabkása

• A mechanikusan hántolt hajdinát forró tejjel 1:2 arányban megfőzzük, és fél órán át fedő alatt hagyjuk.
• A zabkását ezután mézzel, apróra vágott dióval, mandulával vagy kókusszal, fahéjjal, lekvárral, friss gyümölcsökkel vagy tejföllel vagy kakaóval ízesítik.

ireceptar.cz archívuma

hajdina zabkása.

A meleg hajdinakása ideális reggeli a hideg évszakban.