A profik trükkjei: Hogyan kezeljük legjobban az érett és éretlen paradicsomot

A népszerű zöldséget már a Kr. e. ötödik században termesztették az inkák a dél-amerikai Andokban.Az érett, cseresznye nagyságú paradicsomot péppé zúzták, amit ételek ízesítésére használtak.

Dél-Amerikából a paradicsom Mexikóba terjedt el; az aztékok tumatle, tomati, tomatl néven emlegették, amit a spanyol hódítók a XVI. században paradicsomra módosítottak.

Az első európaiak, akik sokoldalúan használták a paradicsomot a főzésben, az olaszok voltak.Ez a 18. században történt.a 18. században.Csak a 19. században jelent meg más országokban.Közép-Európában is csak a 20. század elején.században.

Karotin és likopin

A paradicsom tartalmazza a jótékony béta karotint (amely sárgára színezi a gyümölcsöt) és különösen a likopint (amely pirosra színezi a gyümölcsöt), amely közvetlenül a héj alatt található.A hőkezelés nem csökkenti, hanem inkább növeli a likopin emberi szervezetre gyakorolt jótékony hatásait (rákellenes hatása bizonyított).

A nyers paradicsomban lévő likopin hatása növelhető olívaolajjal való meglocsolással is.A likopin az élelmiszerekben egészséges színezékként, az ‘E160d’-ként található meg.

A paradicsom jótékonyan hat a prosztataproblémákra, elősegíti a vérképződést, jótékonyan hat a bőrre, a hajra és a körmökre, erősíti a sejtek szerkezetét és az immunitást, valamint antibakteriális hatású.

Válogatás a paradicsomból és felhasználásuk a konyhában

Növekedés szempontjából megkülönböztetünk bokros és pálcikás fajtákat.A bolti paradicsom többnyire a pálcika fajtából származik, amelyek előnyösek, mert nem lágyulnak meg, nem repedeznek és hosszú eltarthatósági idővel rendelkeznek.Ízük azonban közepes.

Nem minden fajta alkalmas közvetlen fogyasztásra és főzésre.

Univerzális használatra

ireceptar.cz archívuma

A paradicsom alkalmas a meleg és hideg konyhában.

• A paradicsom kerek , a Csehországban termesztett legnépszerűbb faj, számos fajta és változatban létezik frissítő ízben, az enyhén savanyútól az édesig.A gyümölcsök közepes méretűek, súlyuk körülbelül 100 g.

Hideg főzéshez

• A paradicsom cseresznye (cherry) és a koktélparadicsom kicsi, kerek, kissé megnyúlt, 10-30 g súlyú, akár 95% vizet és sok cukrot tartalmazó paradicsom.Jellegzetes aromával és piros, sárga és narancssárga színnel rendelkeznek.Leginkább köretként vagy díszítésre használják.
• A paradicsom szívparadicsom atipikus, erősen bordázott alakú, a gyümölcs tömege kb. 250 g, színe lágy piros-zöld, ahogy érik a közepétől a héjáig.Nagyon ízletes, édes, enyhe sajtokkal kombinálható.

Paradicsomi tippek és tanácsok

• A napos helyen tálra helyezett paradicsom csak megpuhul, az éréshez fényre és sötétségre van szükségük! Az éretlen zöld paradicsom csak akkor érik be, ha már megnőtt a végleges méretére, mind a saját termesztésű, mind a vásárolt paradicsom.Az ideális hőmérséklet az éréshez 20-24 °C, ennél hűvösebb, 13-18 °C még megfelelő, 10 °C alatt az érés leáll.Az érés felgyorsítása érdekében a zöld paradicsomokat az érő almákkal együtt tároljuk, és enyhén fóliával takarjuk le őket.
• Ne tároljunk paradicsom közelében sárgarépát (megkeseredik), hagymát (elveszti harapóképességét), uborkát, káposztát, petrezselymet (gyorsan megsárgul).
• Főzés előtt a legjobb, ha a paradicsomot megpároljuk, meghámozzuk és finomra vágjuk.
• Az elkészítéshez kerámia és rozsdamentes acélból készült késeket, edényeket, valamint rozsdamentes acélból és műanyagból készült eszközöket használunk.
• A nagyon érett paradicsomot jobban lehet vágni, ha 15 percre jeges vízbe áztatjuk.

Mártások

Zöld paradicsomszósz

Az éretlen zöld paradicsomban lévő mérgező szolanin miatt az ilyen paradicsomból készült ételeket kis mennyiségben ajánlott fogyasztani.Száz gramm éretlen gyümölcs akár 30 mg szolanin-tartalmú; a mérgezés tüneteit egy felnőttnél legalább 300 mg szolanin okozhatja.A zöld paradicsom főzésével vagy tejsavas erjesztésével a szolanin-tartalom akár harmadával is csökkenthető.Éretlen paradicsomot azonban inkább felnőttkorban kínáljunk a gyerekeknek.

500 ml mártáshoz.

ireceptar.cz archívuma

Zöld paradicsom.

• 200 g zöld paradicsom, inkább zöld fajta, mint éretlen.
• 300 g zöldpaprika.
• 50 g égetett és hámozott mandula.
• Hagyma.
• só.
• őrölt paprika.
• Koriander.
• egy evőkanál folyékony méz.
• 300-500 ml gyenge baromfileves.
• Olaj az edény megkenéséhez.

Az olajat felhevítjük, és az apróra vágott hozzávalókat megpirítjuk benne, sózzuk, borsozzuk, belekeverjük a mézet, felöntjük a húslevessel, és mindent felforralunk.

Klasszikus nápolyi mártás

A fazékban aprítunk.

• 1 kg paradicsomot.
• 1 db hagyma.
• 1 sárgarépa.
• 1 szelet zeller.

Mindent fél teáskanál cukorral édesítünk, megsózzuk, és lassan fél órán át főzzük.Szűrjük le a levest, ha nem elég sűrű, főzzük még egy kicsit, végül adjunk a mártáshoz apróra vágott bazsalikomot.

Levesek

A már megpuhult felesleges gyümölcsöt felhasználhatjuk a levesben, amikor igazán bőséges a paradicsomszüret.

Az ireceptar.cz archívuma

paradicsompüré.

Paradicsomleves

Főzzünk és hámozzunk meg 500-700 g paradicsomot, 100 g sertéshúst vágjunk metéltre és serpenyőben kevergetve süssük meg, amikor a hús kifehéredik, fűszerezzük csipetnyi őrölt köménnyel és hagyjuk állni.

Egy lábasban egy liter vízzel rövid ideig forraljuk az apróra vágott paradicsomot, adjuk hozzá a húst, fűszerezzük őrölt borssal vagy gyömbérrel, tartsuk a forralást, és sűrítsük be a levest 1-2 evőkanál kevés vízben feloldott keményítőliszttel.

Keverjük tovább, és amikor a leves besűrűsödött és barnára sült, lassan öntsük bele a fazék szélén 2 felvert tojást.Ne keverjük a tojásokat, csak hagyjuk, hogy éjszakára megalvadjanak, és forraljuk fel a levest.A tányérokon bőségesen megszórjuk friss petrezselyemmel.

Paradicsomleves hidegen

• 700 g húsos érett paradicsom.
• 60 g hagyma.
• 1 gerezd fokhagyma.
• 1 szelet fehér pirított kenyér.
• 20 ml olaj.
• 1 evőkanál ecet.
• 4 friss mentalevél.
• 200 ml friss jeges víz.
• só.
• chili fűszerezés.

A paradicsomot, a hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, a kenyeret apróra morzsoljuk, és az olajjal, az ecettel és a vízzel összekeverjük az egészet.A levest egy szűrőn keresztül is átszűrhetjük, ízlés szerint sóval és chilivel ízesítve.

Ezután öntsük a levest vastag falú üvegekbe, és hagyjuk kihűlni.Díszítsük a tányérokat mentalevelekkel.

Paradicsomos paradicsomleves

Főzzünk le 1 kg paradicsomot, hámozzuk meg és vágjuk fel (használhatunk egész vagy szeletelt hámozott paradicsomot a konzervből).

Egy evőkanál olívaolajban pirítson meg 2 evőkanál apróra vágott friss bazsalikomot, adjon hozzá 50 g vajat és paradicsomot, majd hagyja párolódni 10 percig.

Ezután turmixoljunk össze mindent, adjunk hozzá 500 ml kockából készített zöldséglevest és 500 ml narancslevet, forraljuk fel rövid ideig, ízesítsük őrölt gyömbérrel, sózzuk, édesítsük és savanyítsuk ízlés szerint.

Hámozzunk meg 2 narancsot, távolítsuk el a fehér húsát, vágjuk fel szeletekre, osszuk szét tányérokra, és öntsük rá a forró levest.

Italok

A friss, enyhén sózott paradicsomlé önmagában is frissítő, emésztést elősegítő ital.Számos alkoholos és alkoholos vegyes ital is készíthető belőle.

Bloody Mary

Egy adaghoz töltsük meg egy magas pohár felét durvára vágott jéggel, és töltsük fel a tetejére.

ireceptar.cz archívuma

Bloody Mary.

• 100 ml paradicsomlé,.
• 50 ml vodka,.
• 10 ml citromlé,.
• egy csepp worcestershire szósz és egy csepp Tabasco.
• Egy csipetnyi frissen őrölt borssal ízesítjük.

Ízesítsük az italt még egy kis sóval, keverjük össze egy hosszú kanállal, és szűrjük át egy keskeny, magas, vastag aljú pohárba.

Narancs koktél

Adagonként keverjünk össze 100 ml paradicsomlevet, 50 ml tejszínt és narancslevet, keverjük össze mindent rövid ideig habverővel vagy turmixoljuk össze.

Paradicsom a klasszikus receptekben

Paradicsomszósz

Pirítsunk meg 30 g apróra vágott hagymát 30 g vajban, szórjunk rá 30 g sima lisztet és pirítsuk meg.Öntsünk rá 250 ml vizet vagy zöldséglevest, és forraljuk fel.Tegyük hozzá.

• 250 g hámozott, nagyon érett, kockára vágott paradicsom,.
• 3 szem bors,.
• 2 golyó szegfűbors,.
• szegfűszeg, egy csík egész fahéj, egy kis babérlevél,.
• egy teáskanál reszelt citromhéj,.
• egy evőkanál cukor és só.

Keverjük meg a mártást, és főzzük 10 percig.Ezután szűrjük le, édesítsük ízlés szerint, sózzuk, és fejezzük be citromlével vagy természetes száraz vörösborral.

Paradicsomos fehér mártás

Pirítsunk meg 30 g apróra vágott hagymát 30 g vajon, adjunk hozzá 250 g apróra vágott paradicsomot, sózzuk meg, öntsünk rá 250 ml vizet és főzzük 10 percig.

Szűrjük le a levest, forraljuk vissza, és sűrítsük be 250 ml tejföllel, amelyben oldjunk fel 30 g sima lisztet, és állandó keverés mellett forraljuk fel a mártást.

ireceptar.cz archívuma

Sült paradicsom.

Sült paradicsom

Kemény, nagy paradicsomszeleteket mártsuk tésztába, és forró olajban süssük ki.

Tésztát 10 paradicsomhoz:

• 125 ml fehérbor vagy víz.
• 2 tojássárgája.
• 80-100 g sima liszt.
• Hófehérje 2 tojásfehérjéből.
• só.

Paradicsom tejszínben

Az apróra vágott hagymát vajon vagy olajon megpirítjuk, megszórjuk egy kanál őrölt édes paprikával, hozzáadunk 500 g apróra vágott paradicsomot, néhány percig pároljuk, és felöntjük 125 ml tejföllel, amelyben egy kanál sima lisztet feloldottunk.Az egészet 2-3 percig forraljuk.

Paradicsomsaláta

A keményebb paradicsomokat szeletekre vágjuk, megsózzuk, ecettel vagy citromlével és olajjal meglocsoljuk, de vizet ne adjunk hozzá, a paradicsom hagyja, hogy elmenjen.A salátát enyhén átforgatjuk, és megszórjuk finomra vágott hagymával.

Az ireceptar.cz archívuma

paradicsom saláta.

Paradicsomkonzervek

Szárított paradicsom olívaolajban

Szellős, esőtől védett helyen rendezzük el a szárakat a paradicsomokkal együtt, hagyjuk őket teljesen megérni, szedjük le a szárakról, vágjuk félbe, terítsük szét egy rácson vagy drótrácson, sózzuk meg és szórjuk meg szárított bazsalikommal.Ezután a napon, sütőben, kemencében vagy faszénen, szabadtéri grillen szárítjuk őket.A szárított paradicsom száraz és rugalmas.

Az aszalt gyümölcsöket tegyük egy befőttesüvegbe, és öntsük le olívaolajjal.Fűszerezhetjük őket rozmaringgal.Fogyasztás előtt hagyjuk a paradicsomot rövid ideig lecsepegni, friss fehér kenyérrel nagyon finom.

Narancsízű lekvár

Használjunk érett, lédús paradicsomot, amelyet feldaraboltunk és addig főztünk, amíg a héja megreped.A főtt paradicsomot szűrjük le, és főzzük tovább, amíg besűrűsödik.Keverjen a levesbe ésszerű mennyiségű zselésítő cukrot (kövesse az utasításokat) a finomra vágott, meghámozott naranccsal együtt.

Forraljuk fel a lekvárt, és még forrás közben töltsük meg az üvegeket a lekvárral, zárjuk le őket, és hagyjuk fejjel lefelé hűlni.

Chalamade

1 kg paradicsomra.

• 2 hagyma.
• 60 g mazsola.
• 200 ml ecet.
• 100 g cukor.
• 1 teáskanál őrölt gyömbér és mustármag.

A paradicsomot megfőzzük, meghámozzuk, feldaraboljuk, és az apróra vágott hagymával, a főtt mazsolával, a fűszerekkel és a borral vagy almaecettel együtt egy edénybe tesszük.

Lassan főzzük az egészet 15 percig, majd keverjük bele a cukrot és a sót, és főzzük addig, amíg a cukor feloldódik, és a keverék fokozatosan besűrűsödik.Ezután forrón üvegekbe öntjük, amelyeket lefedünk, és kb. 10 percig sterilizálhatjuk, hogy növeljük a chalamade eltarthatóságát.

A sterilizálatlan üvegeket tegyük a hűtőszekrénybe.

Az ireceptar.cz archívuma

Paradise Chutney.

Paradise chutney

Tegyük bele a mártásos fazékba.

• 8 meghámozott, kockára vágott paradicsom.
• reszelt fokhagymagerezd,.
• egy csipet só,.
• egy-egy negyed teáskanál őrölt bors,.
• chili és curry fűszerek,.
• egy kis citrom leve és egy evőkanál cukor.

Az egészet felöntjük egy csésze vízzel, és lassan, körülbelül fél órán keresztül sűrű mártássá főzzük, amit hagyunk kihűlni és leszűrjük.Két napon belül használjuk fel.

Chutney túlérett paradicsomból

Pépesítsünk két apróra vágott, enyhén sózott paradicsomot, adjunk hozzá 750 g apróra vágott paradicsomot, 150 g apróra vágott hagymát és fél evőkanál mustármagot, majd pároljuk sűrűre.Szűrjük le a keveréket, keverjünk bele 150 g cukrot, 3 evőkanál ecetet, 50 g mazsolát, egy teáskanál curryport és egy evőkanál durvára őrölt diót.

Chutney éretlen paradicsomból

Vágjunk apró darabokra 500 g kemény és zöldes paradicsomot és piros paprikát, magoktól megtisztítva.Keverjük össze a zöldségeket egy edényben egy teáskanál chilivel, őrölt gyömbérrel és szegfűszeggel, 5 evőkanál borecettel, egy teáskanál sóval és 80 g cukorral.Lassan forraljuk fel a keveréket, és főzzük 45 percig, amíg besűrűsödik.Ezután szűrjük le a chutney-t, hagyjuk még 5 percig főni, és öntsük melegített poharakba, amelyeket lefedünk.

Archívum: ireceptar.cz

Kép az ireceptar.cz archívumából.

Paradicsom a grillen

Csípős szósz a grillezett húsokhoz

• 250 g érett paradicsom.
• 1 kg éretlen alma.
• 250 g vöröshagyma.
• 2 gerezd fokhagyma.
• 1 csípős paprika.
• 200 g cukor.
• 1 teáskanál só.
• 200 ml ecet.
• 1 teáskanál őrölt fehér bors, őrölt fűszerpaprika és őrölt gyömbér.

Tegyük a meghámozott, magház nélküli almát és a finomra vágott hagymát egy lábasba, fedjük le vízzel, és pároljuk 30 percig.Adja hozzá az apróra vágott, hámozott paradicsomot, a csípős paprikát, a reszelt vagy zúzott fokhagymát, a cukrot, a sót, az ecetet és a fűszereket, majd főzze addig, amíg a keverék kissé besűrűsödik.Hagyja a mártást kihűlni.Ha azonban tartósítani szeretné, még forrón öntse kisebb, csavaros tetejű üvegekbe, és tegye hűtőbe.

Fűszeres paradicsomos salsa

• 10 érett paradicsom.
• olívaolaj.
• 1 vöröshagyma.
• 1 chilipaprika.
• 1/4 evőkanál kömény.
• só.
• 1 mész.
• 25 g zöld koriander.

Az olívaolajjal megkent félbevágott paradicsomokat közvetve, közepes erősségen kb. 20 percig grillezzük.Ezután vegyük le őket a grillsütőről, hámozzuk meg az előkészített tálba, és hagyjuk kb. 20 percig hűlni.

A kihűlt paradicsomokat keverjük össze egy evőkanál olívaolajjal, adjunk hozzá nagyon apróra vágott hagymát, finomra vágott chilipaprikát, köményt és lime-levet.Keverje össze az egészet nagyon jól, sózza meg, és tálalás előtt díszítse zöld korianderrel.