A burgonyasaláta a csehországi és morvaországi háztartások túlnyomó többségében a karácsonyi asztalra kerül, mégsem hagyományos étel.Az 1950-es évek óta tálalják sült ponty mellé köretként.Először az 1920-as években jelent meg.Az 1950-es évek óta használt étel.
A burgonyasaláta és a sült hal kombinációjának eredete valószínűleg az osztrák és a német konyha hatása alatt áll.Bécsben már 1900-ban karácsonyi vacsorán sült ponty mellé burgonyasalátát szolgáltak fel.
Magát a burgonyasalátát azonban már a 19. században is egész évben készítették szezonális és gyakran egyébként nem használható alapanyagokból.A vegyes burgonyasaláta receptjét kínálja M.D.Rettig a Home Cookbook (Házi szakácskönyv) című könyvében már 1826-ban.Az első ajánlás, hogy a burgonyasalátát sült pontyhoz tálalják, M. Rettigti Költségvetési és főzési receptek könyve című művében található.Janků-Sandtner 1924-ben.
ireceptar.cz archívuma
burgonyasaláta.
A mai napig nincs egyértelmű válasz arra a kérdésre, hogy mi a helyes krumplisaláta és milyen összetevők tartoznak bele.Csak a burgonyának van helye, bár nem pótolhatatlan – helyettesíthető például almával, de akkor az már nem krumplisaláta.Minden régiónak tucatnyi receptje van, minden családnak van egy ‘garantáltan’ legjobb, amely generációról generációra öröklődik.A gyerekek szeretnek részt venni az elkészítésében, és hagyományként veszik át a ‘családi’ receptet.
Számtalan variáció létezik, Rettigné valószínűleg meglepődne, mert az ő idejében csak kettő volt ismert: vagy saláta olajjal vagy ‘majonézzel’, de mindig burgonyával és hagymával.
Házi készítésű krumplisaláta
Főzzünk meg 1 kg burgonyát héjában, még forrón hámozzuk meg, és vágjuk kockákra.Öntse le őket 200 ml víz, 1 evőkanál ecet és fél evőkanál kristálycukor felforralásával készített hűvös sós lével.Enyhén sózzuk, óvatosan keverjük össze, és egy éjszakára tegyük a hűtőbe.
Adjunk hozzá két édes-savanyú uborkát és egy főtt sárgarépát, mindet kockára vágva, egy evőkanál mustárt és 2 evőkanál olajat.Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és keverjük össze.
Az ireceptar.cz archívuma
Házi burgonyasaláta.
Klasszikus cseh burgonyasaláta
Főzzünk meg körülbelül 750 g burgonyát héjában.Amikor kihűlt, hámozzuk meg, és vágjuk kockákra.Főzzünk 2 sárgarépát, 1 petrezselymet, fél meghámozott kisebb zellert savanyított vízben félpuhára, majd vágjunk mindent kockákra.
Keverjük össze a burgonyával, és adjunk hozzá 2 kockára vágott kovászos uborkát, 2 kisebb savanyú almát és 2 keményre főtt tojást.
Keverjük össze fehér natúr joghurttal és majonézzel 1:1 arányban, összesen 100-150 ml-t.Ízesítsük a salátát sóval, borssal és egy csepp citromlével, és ízlés szerint adjunk hozzá egy evőkanál mustárt.
Prágai burgonyasaláta
Kb. 750 g főtt hideg burgonyát szeletekre vágunk, hozzáadunk főtt és finomra vágott zöldségeket (1 sárgarépát, fél zellert és 100 g borsót), 50 g csontból apróra vágott sonkát, savanyúságot, hagymát és 1 keményre főtt tojást.Enyhén keverjük össze, sózzuk, borsozzuk, és ízlés szerinti mennyiségben öntsük rá a majonézt.
Dél-morva burgonyasaláta borral
Hámozzunk meg és szeleteljünk fel kb. 750 g főtt, kihűlt burgonyát.Főzzünk meg és szeleteljünk fel 300 g zellert, hámozzunk meg és szeleteljünk fel 150 g almát.Keverjük össze az egészet a burgonyával, és öntsünk hozzá 100-150 ml forró húslevest.
ireceptar.cz archívuma
Dél-morva burgonyasaláta borral.
Készítsük el az öntetet úgy, hogy 7 evőkanál természetes száraz fehérbort, 7 evőkanál olajat, 2 evőkanál ecetet és 1 teáskanál mustárt összekeverünk, sózzuk, borsozzuk és ízlés szerint kissé édesítjük.Végül adjunk hozzá 2 friss tojássárgáját, és a keveréket gőzfürdőben addig verjük, amíg besűrűsödik.Ezután keverjük bele az apróra vágott hagymát, és öntsük az öntetet a salátára.
Burgonyasaláta gombával
Kb. 750 g főtt hideg burgonyát vágjunk kockákra, és keverjük össze finomra vágott 4 db kovászos uborkával és 1 evőkanál mustárral.
Az ireceptar.cz archívuma
Kép az ireceptar.cz archívumából.
Tálalás előtt megszórjuk 2 keményre főtt és apróra vágott tojással.
Keverjünk bele 1 liter sűrű tejfölt, finomra vágott apró hagymát, 1 evőkanál nyers reszelt zellert, 4 evőkanál savanyú gombát, egy teáskanál apróra vágott kaprot (friss vagy sterilizált), sózzuk, ízlés szerint édesítsük és savanyítsuk ecettel.Keverjük össze a burgonyás keverékkel.
Burgonyasaláta Beszkidyből
Főzzünk 750 g burgonyát és 2 nagy sárgarépát egy vízben, hagyjuk kihűlni és hámozzuk meg.Vágjuk kockákra, adjunk hozzá egy nagy szelet savanyúságot és 3 evőkanál sterilizált borsót, finomra vágott vöröshagymát, egy teáskanál mustárt, sózzuk, borsozzuk, és 2-3 evőkanál olajjal puhítsuk meg a salátát.
Az ireceptar.cz archívuma
burgonyasaláta.
Krumplisaláta ‘mint a torma’
Főzzünk 750 g burgonyát, hámozzuk meg és vágjuk kockákra.Adjunk hozzá 200 g friss salátauborkát , szintén kockára vágva.
Vékonyan felszeletelünk 200 g retket és finomra vágunk 100 g hagymát.Keményre főzünk 4 tojást, meghámozzuk, ha kihűlt, és nagyobb kockákra vágjuk (vagy durvára aprítjuk).
Keverjünk össze mindent, és öntsük rá a 200 g fehér joghurt, 200 g majonéz, 100 g frissen reszelt torma összekeverésével készített öntetet.Sóval és borssal fűszerezzük.
Burgonyasaláta céklával
Főzzünk héjában puhára egyenként 400 g burgonyát és céklát, valamint egy-egy kisebb zellert, hámozzuk meg, és ha kihűlt, vágjuk kockákra.Ezután aprítsunk fel 1 hagymát és 2-3 hámozott almát, majd keverjük össze az egészet.Adjunk hozzá 250 g tésztára vágott házi füstölt húst.
Az öntethez keverjünk össze 2 evőkanál olajat, 2 evőkanál ecetet, 2 evőkanál mustárt, sót és egy evőkanál apróra vágott zöldpetrezselymet.Öntse az öntetet a salátára, és enyhén forgassa össze.
Az ireceptar.cz archívuma
Burgonyasaláta céklával.
Színes burgonyasaláta
Főzzünk 750 g burgonyát, hámozzuk meg, ha kihűlt, és vágjuk szeletekre.Adjunk hozzá egy felszeletelt lilahagymát, 2 meghámozott, kockákra vágott almát, egy uborkát, apró zöld-, piros- és sárga paprikát, és keverjük össze az egészet.
Öntsük bele a 2 evőkanál olajból, 2 evőkanál ecetből, 1 evőkanál mustárból, sóból, borsból és cukorból készült öntetet ízlés szerint.Végül keverjünk bele 60 g apróra vágott szalonnát, és szórjuk meg a salátát apróra vágott friss petrezselyemmel.
A burgonyasalátát mindig is szerettem készíteni. Egyszerű, de ízletes fogás, ami pedig a családban is hagyomány: mindig ugyanazzal a recepttel készítjük generációról generációra. A legérdekesebb az, hogy mindenki más-más változatát preferálja, mégis mindig mindenki úgy gondolja, hogy a saját receptjük a legjobb. Nekem például az almás variáció a kedvencem!