Ez a finomság talán nem diétás étel, de azért néha-néha megengedheted magadnak.A tojás Benedict az egyik legnagyobb reggeli klasszikus.Készítsen egy finom és pihentető vasárnapi reggelit, és készítsen tojás benedictet.
Másnaposság ellenszere
A hagyományos recept az Egyesült Államokból származik, és történetesen számos legenda kering az eredetéről.A leghíresebb egy Lemuel Benedict nevű New York-i tőzsdeügynökről szól.Azzal a céllal érkezett a Waldorf Astoriába nem sokkal dél előtt 1894-ben, hogy egy olyan ételt egyen, amely garantáltan kihozza a másnaposságból.Mivel az étlapon nem talált semmit, bediktálta a pincérnek a receptet, amely olyan összetevőkből állt, mint vajas pirítós, sonka, egy elveszett tojás és hollandiai mártás.Ez a ‘mentés’ annyira lenyűgözte Oscar Tchirkyt, hogy felvette a reggeli étlapra.
Kulináris diplomaosztó
Bár a hollandiai mártást az egyik legalapvetőbb mártásnak tartják, mégis egyfajta érettségit jelent a szakácsok körében.Elkészítése abszolút koncentrációt igényel.A dokumentált történelem szerint Hollandiából hozták Franciaországba a francia hugenották.A mártást leggyakrabban zöldségekhez és halakhoz tálalják.Vigyázat, nem lehet újramelegíteni.Ezért közvetlenül a tálaláskor készítsük el.Mivel nyers tojást tartalmaz, nem szabad terhes nőknek vagy legyengült immunitású személyeknek tálalni.Fennáll a szalmonellafertőzés veszélye.
Elveszett tojások
Az elveszett vagy álcázott tojás nem egy általánosan elkészített étel.A hollandiai mártáshoz hasonlóan a konyhaművészet egyik csúcsának számít.Az elveszett tojás fő varázsa a kemény fehérjében és a folyós sárgájában rejlik, amely szeleteléskor a pirítósra és a tányérra ömlik.A tökéletes elveszett tojás titka a frissességében rejlik.Minél rövidebb idő alatt jutott el a tojás a tyúktól a hűtőszekrényig, annál jobb.Az idősebb tojás fehérje ugyanis folyósabb, és a vízben nem áll össze olyan jól.
Forrás: A tojást nem lehet csak a tojásból készíteni, hanem a tojásból is
Benedict tojás
A 4 személyre való tojás benedicthez 4 friss tojásra, 4 szelet sonkára és 2 angol muffinra vagy pirított kenyérre lesz szükséged.A hollandi mártáshoz 150 g vaj, 2 tojássárgája, 1 evőkanál citromlé, 1/2 evőkanál víz, só és bors.Először készítse el az elveszett tojásokat.Sózzuk meg a lábasban lévő vizet, és adjunk hozzá egy evőkanál ecetet.Épphogy forráspont alá forraljuk.Forgassa meg a vizet egy kanállal, hogy enyhe kavargást hozzon létre.Törje fel a tojást egy kis tálba vagy csészébe, és hagyja, hogy a pezsgés közepén lefolyjon.Forralja 3-4 percig.Ezután óvatosan szedje ki egy lyukas merőkanállal, és tegye hideg vízbe.A tojásfehérje még visszahúzódik.Öntse le a vizet, és papírtörlővel enyhén tapogassa szárazra a tojást.
Hollandiaszósz a turmixgépből
A hollandiai mártást hagyományosan vízfürdőben főzik.Itt azonban fennáll a veszélye, hogy a tojássárgája a tál aljára tapad, vagy a vaj megalvad.Van tehát egy egyszerűbb eljárás, amely nem romolhat el.Mindössze egy botmixerre van szükség.Tegyük a vajat egy lábasba, és hagyjuk megolvadni.Öntsd a citromlevet, a vizet, a tojássárgáját és egy kis sót és borsot egy magas tálba.A mixerrel keverd össze a tojássárgákat.Ezután fogd az egyik kezedbe az edényt az olvasztott vajjal, és vékonyan csepegtetve öntsd az edénybe.A turmixgép fejét többször futtassa fel és le.A mártás akkor lesz kész, ha már világosabb és sűrűbb lett.
A tökéletes reggeli
Pirítsa meg az angol muffint vagy pirítóst egy kis vajban vagy szárazra, tegyen rá egy szelet sonkát és szárított, elveszett tojást.Öntsön két kanál hollandiai mártást mindenre, és tálalja.
Forrás: www.reflex.cz, www.ochutnejtesvet.cz.
A Tojás Benedict az egyik legnagyobb reggeli klasszikus, amely pihentető vasárnapi reggelinél jobbat nem is tudok elképzelni! Egy igazi kulináris élmény minden falatja. Az elkészítése ugyan időigényes, de megéri az erőfeszítést!
Egyetértek az előző hozzászólóval, a tojás Benedict valóban kiváló választás reggelire! Szeretem a hagyományos receptet, és mindig készítek hozzá hollandiai mártást is. A kulináris kihívások és a finom ízek garantáltan feldobják a napomat.