Hogyan élezzük a késeket: a trükk az élező beáztatása, mondja a séf

Jól élezett kés nélkül nem lehet főzni.Hogyan tartsuk jó formában ezt a konyhai eszközt? Íme néhány tanács egy tapasztalt séftől.

Az éles kés elengedhetetlen.Vágjon vele húst, kenyeret, gyümölcsöt, zöldséget vagy süteményt.De sajnos idővel tompul, és újra kell élezni.Nagyanyáinknak mindenféle kütyük voltak erre.Ezek abból álltak, hogy háztartási cikkeket használtak rögtönzött élezőként.Őseink népi kreativitása valóban rendkívüli volt.Egy tűt, egy üvegpalack nyakát, alufóliát vagy akár egy porcelántányért is használtak a kés élezésére!

Nincs olyan kés, mint a kés

A szakemberek ma már inkább mosolyogva nézik ezeket a népi élezési módokat.Véleményük szerint nincs olyan, mint a kés.Fontos szerepet játszik az anyag.Az olcsóbb kések esetében ez az olcsó acél, ami idővel deformálódik.A drágább kések kiváló minőségű acélból készülnek, amely kemény és tartja a formáját.

Szintén fontos a penge vastagsága, amely a jó késeknél kúposodik.A gyakorlatban úgy néz ki, mintha van egy kés, amely 1. 4 milliméter vastag a tetején a penge, de alig éri el 0. 3 milliméter a tip.

Profimedia

Kések és élezők.

A csiszolás szögétől függ

A videóban meghallgathatja a séf tanácsait a kés élezéséhez:.

A kések élezéséhez ma már klasszikusan egy kőből készült csiszolókövet vagy csiszolókő élezőt használnak.Az élezés folyamata mindkét esetben ugyanaz, csak a csiszolás szöge más.Ez minden köszörűnél más és más lehet, ezért érdemes a kézikönyvben található információkhoz fordulni.

Általában azonban minél kisebb szöget használ, annál élesebb lesz a kés, de annál gyorsabban tompul újra.A kések élezésénél egy másik fontos információ, hogy mire és milyen gyakran fogja használni az eszközt.Szőnyegkések esetében 30°-os szögben élezze meg őket.Vadász- és kültéri késekhez a 25°-os élezés az ideális.A konyhai késeket általában 20°-os szögre élezik.

Dupla élezés

Tehát fogd az összes késedet és kezdd el élezni.Egy tapasztalt szakács majd elmondja, hogyan kell csinálni.Szerezz be egy kétfázisú élezőt, amely garantálja a durva és a finomhangolást is.Jó példa erre a Wüsthof késélező kerámia pengékkel.Először futtassa a kést a saroktól a hegyéig a durva élezővel.Ez élesíti a tompa éleket.Ezután egy második, finomabb élezőt vagy egy csiszolókövet használjon az él finomhangolásához.Vigyázat, ha a kést csiszolókővel élezi, tartsa a pengét magától elfelé fordítva, nehogy megsérüljön!

Profimedia

Késélezés.

Áztassa be a köszörűkövet

A kések élezéséhez élezőkövet is használhat.Ahhoz azonban, hogy jól működjön, előtte legalább 10 percre vízbe kell áztatni.A legjobb eredményt akkor éri el, ha 15°-os szögben csiszolja.A kést hosszában élezze meg – a penge legvastagabb részétől a hegyéig.Nem biztos a megfelelő szögben? A megfelelő szög beállításához vásárolhat késélezési útmutatót.

Profimedia

köszörűkő és víz.

Éles már a kés vagy nem éles?

Egy kés élességét egyszerűen meg lehet állapítani, ha papírba vagy újságpapírba vágunk.Ha a vágás sikeres, akkor a szerszáma jó állapotban van.Ha semmi sem történt, akkor jobb, ha megismétli a csiszolást.

Források: www.vsenavareni.cz, www.youtube.com.