Minden gombaszedőnek van szüret, mert ahogy mondani szokták ‘nőnek’! Gombákkal teli kosarakat hozol az erdőből, és már nem tudod, hogyan dolgozzuk fel őket? Készítsetek készletet a télre! Nem csak frissen kell megfőznöd, lefagyasztanod vagy fáradságos munkával savanyítanod őket.A gomba tartósításának nagyszerű módja a szárítás.A jól szárított gomba évekig eláll! Van néhány tippünk a számodra!
A csehek híres gombaszedő nemzet.Minden évben mindenki sok kosárnyi gombát hoz az erdőből, néhányat frissen fogyasztanak el, sokakat savanyítanak vagy fagyasztanak, de leggyakrabban a gombát szárítással tartósítják.A szárított gomba igazi és finom csemege.Aromásak maradnak, és sok étel ízesítésére szolgálnak.És a másik előnyük? Igazán hosszú ideig tárolhatjuk őket.Ha egy elkészített finomságot szeretne velük ízesíteni, csak áztassa be őket néhány percre, és máris felhasználhatók levesekben, rizottókban, tésztákban és szószokban vagy bármilyen más ízletes receptben, ami csak eszébe jut.Ne habozzon tehát, és töltse fel saját szárított gombakészletét!
Mely gombafajtákat érdemes szárítani
Egyes gombákat jó szárítani, másokat nem.Vannak olyan fajok, amelyeket szárítva nem nagyon szeretnél.Különösen a közönséges jegenyefenyő nem alkalmas szárításra, mivel szárítás közben elszaporodnak benne a paraziták, és fokozatosan átterjedhetnek más gombákra is.Nem alkalmas szárításra a csoroszlya, a csiperke, a rókagomba és az őszi rókagomba sem.Viszont a valódi gombák mellett a bedla, a csiperkegomba és a rizómák is nagyon ízletes fajok.
profimedia.cz
Egy jó minőségű szárítóval néhány óra alatt meg lehet szárítani a gombát.
Hogyan kell gyűjteni és tisztítani a gomba minőségének biztosítása érdekében
Kerülje a műanyag zacskókba való gombagyűjtést, mert abban a gombák gyorsan bepárásodnak.A klasszikus fonott kosarak a legjobbak, mivel ezekben a gombáknak sok helyük van ‘lélegezni’.Ne gyűjtsön penészes és kukacos gombákat, nincs értelme! Egyetlen rossz gomba is elronthatja az egész tételt.Szárítás előtt ne öblítse le a gombákat, ez csak növeli a páratartalmat, és ezzel együtt a penész kialakulásának valószínűségét.Csak késsel és szükség esetén kefével tisztítsa meg őket.
Szárítási lehetőségek
Őseink előszeretettel szárították a gombákat cérnára felfűzve, amit gyakran az ablakokba akasztottak.Az ilyen módon történő szárítás több napig is eltarthat, és éjszaka mindig ki kell takarítani, hogy a gomba ne ázzon újra.Manapság már szabadon választhatjuk meg, hogyan szárítjuk a gombát.Rajtad áll, hogy szárítót, sütőt, radiátort választasz, vagy közvetlen napfényben szárítod a gombát (amire idén valószínűleg nem lesz lehetőséged).Bármelyik módot is választja, a gombát mindig vágja vékony, kb. 4 mm vastag szeletekre.Szeletelje fel őket egészben vagy csak a fejüket a lábuktól elválasztva, ez nem befolyásolja az eredményt.
Ha sütőben, hogyan és mennyi ideig?
Ha a gomba nedves vagy nyirkos, mielőtt a sütőbe tesszük, akkor ahelyett, hogy fokozatosan kiszáradna, inkább megfő és gőzölög.Ezért először terítse ki őket konyhai papírtörlőre, és óvatosan szárítsa meg és törölje le őket.A gombaszeleteket egy rétegben terítsük ki egy sütőpapírral bélelt tepsire.Bár maga a szárítási folyamat több órát vesz igénybe a sütőben, csak a megfelelően megszárított gombáknak sokáig örülhet.Szóval hogyan kell csinálni?
Kezdetben célszerű a gombát csak 20-30 °C-ra melegített sütőben szárítani, csak így nem fog a friss gomba kezdetben megperzselődni.Ez a lépés minden siker titka.Körülbelül két óra elteltével emeljük a sütő hőmérsékletét 50-70 °C-ra.Állítsa be a meleglevegő üzemmódot a ventilátor működése mellett.Ha a sütője nem rendelkezik ezzel az üzemmóddal, akkor érdemes a sütő ajtaját kissé nyitva hagyni, hogy a gőz távozni tudjon.A megfelelő szárítás érdekében a gombát rendszeresen meg kell forgatni.És honnan tudja, hogy a gomba tökéletesen megszáradt-e? Elkezdenek ropogni és törékennyé válni.
profimedia.cz
A jól szárított gombák azok, amelyek kellemesen zörögnek.Tegyük őket lehetőleg légmentesen záródó, csavaros kupakkal ellátott üvegekbe, és tegyük őket hűvös, sötét helyiségbe.
Önnek van szárítógépe? Használja!
Szinte könnyedén és viszonylag gyorsan megszárítja a gombáit.Egy jó minőségű szárító néhány órán belül megszárítja a gombát.A felszeletelt gombákat különálló rostákra rakja úgy, hogy ne fedjék egymást.Állítsa a szárítót 40-50 °C-ra, és szárítsa 5-8 órán keresztül.Nem kell megfordítani a gombákat, vagy mozgatni a szitákat, ha jó szárítója van, a légáramlás egyformán szétterül az egész készülékben.
Hogyan kell tárolni a szárított gombát
A jól szárított gombák azok, amelyek kellemesen zörögnek.Legjobb, ha légmentesen záródó, csavaros tetejű üvegekbe tesszük őket, és hűvös, sötét helyiségben helyezzük el.A jó minőségű szárítás és tárolás biztosítja, hogy a gombák minősége nem romlik.A legfontosabb? Továbbra is tartalmazni fogják az egészségre gyakorolt előnyöket: rostokat, számos vitamint, például B- és D-vitamint, és rengeteg ásványi anyagot, példáulkalcium, magnézium és kálium.
Források: www.bobvila.com, www.limero.cz, www.houby-rostou.cz.
Minden gombaszedőnek van szüret, mert ahogy mondani szokták ‘nőnek’! Gombákkal teli kosarakat hozol az erdőből, és már nem tudod, hogyan dolgozzuk fel őket? Készítsetek készletet a télre! Nem csak frissen kell megfőznöd, lefagyasztanod vagy fáradságos munkával savanyítanod őket.A gomba tartósításának nagyszerű módja a szárítás.A jól szárított gomba évekig eláll! Van néhány tippünk a számodra!