Póréhagyma és spárga: kiválasztás, elkészítés, főzés, tippek, receptek

Míg a póréhagyma a harmadik leggyakrabban használt hagymás zöldség a vöröshagyma és a fokhagyma után, az igazán friss cseh spárga szezonja körülbelül április közepétől június végéig tart.Mindkét zöldségből kivételes finomságok készíthetők.

A póréhagyma előnye, hogy egész évben rendelkezésre áll, köszönhetően a nyári (már június végén betakarítható) és a téli (áprilisig betakarítható) fajták bőségének.

Hogyan lehet póréhagymát vásárolni?

Archive of ireceptar.cz Archive of ireceptar.cz

Kép az ireceptar.cz archívumából.

Ahhoz, hogy a póréhagymát tökéletesen megmossuk, a külső leveleket hosszában több helyen vágjuk be, és minden réteget öblítsünk le egy vízsugárral.Fokozza a vízsugár hatását a levelek enyhe gereblyézésével.

A rövidebb és vékonyabb póréhagyma ízletesebb; a 35-40 mm-nél vastagabbak kemények.A levelek csúcsainak szilárdnak és frissnek kell lenniük.A póréhagyma legalább egy hétig frissen tartható a hűtőben.Nemcsak a szár fehérített részei, hanem a zöld levelek is hasznosak a főzéshez.Az éretlen póréhagyma nyersen, tésztára vágva és más zöldségekkel kombinálva is felhasználható.

Ezeket a zöldségeket minden hőkezelés előtt alaposan meg kell tisztítani és meg kell mosni.Az alsó rész a gyökerekkel és a levelek sötét teteje használhatatlan, ezért ezeket vágjuk le.

Archive of ireceptar.cz

Póréhagyma.

A póréhagymát az étel típusától függően vágjuk fel kerekekre, különböző hosszúságú csíkokra vagy pálcikákra.Az első nyári póréhagyma minden bizonnyal az alábbi klasszikus, egyszerű összeállításban fog a legjobban érvényesülni.

Cooked leeks a vaj

Forraljon sós vizet egy lábasban, és tegye bele a megmosott és megtisztított póréhagymát (adagonként kettőt), tegyen bele annyi vizet, hogy a zöldségek víz alá kerüljenek, és főzze 8-10 percig.Ha a póréhagyma lágy, ha villával átszúrjuk, távolítsuk el, és öntsük le.

Olvasszuk meg a vajat egy teflonserpenyőben, pirítsunk meg benne 5 evőkanál finom zsemlemorzsát, keverjük meg, ízesítsük friss citromlével, sóval és kakukkfűvel.Öntsük az aranyló illatú keveréket a póréhagymára, és tálaljuk.

• Más zöldségekkel (sárgarépa, fokhagyma, brokkoli, karfiol vagy torma) kombinálva a póréhagyma kiváló köret csirkeszeletek mellé.

Póréhagymás citromleves

Előző nap súroljunk meg egy nagy citromot fogkefével, és áztassuk hideg vízbe, folyamatosan cserélgetve.A héját ezután nyugodtan felhasználhatjuk a leves elkészítéséhez.

ireceptar.cz archívuma

Póréhagyma citromleves.

300 g megmosott póréhagymát metéltre vágunk, egy evőkanál olajon megpirítjuk, felöntjük egy liter forrásban lévő vízzel, amit megsózunk, egy teáskanál őrölt korianderrel ízesítjük, és tíz percig főzzük benne a póréhagymát.

Közben a citrom héját óvatosan lehúzzuk, körülbelül a felét vékony metéltre vágjuk, és a gyümölcshús levét egy pohárba facsarjuk.

Keverjük a héjat és az apróra vágott petrezselymet a főtt póréhagymához, adjunk hozzá 100 ml tejszínt a felvert tojássárgájával, és forraljuk fel a levest rövid ideig.Szükség esetén citromlével ízesítsük.

Póréhagymapörkölt tormával

Süssünk 2-4 szeletelt póréhagymát kevés olajban, adjunk hozzá sót, és hagyjuk párolódni kb. 7 percig (szükség szerint adjunk hozzá vizet).

Stir in a tablespoon of freshly grated horseradish, stir everything a few times, but do not simmer.Ezután vegyük le a tűzről a póréhagymát, és hagyjuk állni egy ideig.

Az ireceptar.cz archívuma

Szeletekre vágott póréhagyma.

Póréhagyma sertésszeletkékkel

Egy adaghoz mindössze 70-80 g sovány sertéshúsra, 2 rövid póréhagymára, 1 evőkanál szójaszószra, fél teáskanál sóra és olajra van szükség a sütéshez.A húst minél vékonyabb szeletekre vágjuk (chips), amelyeket egy tálban összekeverünk egy teáskanál keményítőliszttel, egy evőkanál szójaszósszal és szükség szerint vízzel.Hagyja állni a húst.

Melegíts fel egy kiolajozott serpenyőt, dobd bele a húst, és kevergetve süsd meg erőteljesen.Amikor a szeletek kifehérednek, adjuk hozzá a póréhagymát, sózzuk meg, és süssük, amíg a póréhagyma megpuhul.Ízesítse a keveréket szójaszósszal, keverje össze, és forrón tálalja.

Spárga

Ez a zöldség egész évben megtalálható a boltokban, de a cseh, azaz az igazán friss spárga szezonja csak április közepétől június végéig tart.

A spárgát kézzel szedik le a zöldségesek, akik 15 cm hosszúságban vágják le a spárgát, majd minőségi csoportokba sorolják.A legjobb minőségű spárga tökéletesen egyenes, kifehéredett, teljesen zárt, legalább 12 milliméter vastagságú spárgafej; minél vastagabb, annál jobb.

Hogyan ismerjük fel a legfrissebb spárgát?

A hajtások szilárdak, zsengék, nem ‘gumiszerűek’, nem lehet meghajlítani őket, mert eltörnek, nincsenek barnás foltok, a fejük nagyon szilárd és összeszorított.Ha elkezdenek fejlődni, az a gyengébb minőség jele.Felületük is fényes, és vágáskor fehér nedvet termelnek.

ireceptar.cz archívuma

Spárga.

A spárgát a lehető legfrissebben, ideális esetben néhány órával a betakarítás után érdemes fogyasztani.Ha legalább egy hétig frissen szeretnénk tartani, két lehetőségünk van:

1. Tegyük a spárgát mikrotenyész zacskóba vagy nedves ruhába csomagolva 2-4 °C-os hőmérsékletű hűtőszekrénybe (még így is romlik az íze és csökken a cukortartalma).
2. A megtisztított kelbimbót 1-2 percig főzzük száraz természetes fehérborral és vajjal ízesített sós vízben, majd jeges vízzel vagy jéggel hűtsük le, és tároljuk a hűtőszekrényben (előnye, hogy az így elkészített kelbimbó azonnal elkészíthető).

A fény a termesztés során hatással van a hajtások színére.A zöld hajtások azok, amelyek fedetlenül nőnek és fotoszintetizálnak.A fehéreket úgy kapjuk, hogy UV-szűrővel ellátott fekete lepedővel takarjuk le őket, míg a fehér hajtások a fényben kapják lila színüket.A zöld hajtások a legédesebbek, a fehér és a lila hajtások is édesek, de ezeket meg kell hámoznunk.

Alapvető spárgakészítés

Mossuk meg a hajtásokat, és törjük le vagy vágjuk le a fás végeket (frissességtől függően 2-4 cm).A fehér hajtásokat egészen a fejig meg kell hámozni.A zöld spárga esetében elegendő a hajtás utolsó harmadát meghámozni, a fiatal zöld spárgát egyáltalán nem kell meghámozni.A hámozáshoz elegendő egy közönséges zöldséghámozó.

A hajtásokat mindig a fejtől lefelé hámozzuk meg, vagy a kézben úgy, hogy a hajtás alsó részét a csuklóra támasztjuk, és a hajtást a hüvelyk- és mutatóujjunk közé fogjuk, vagy úgy, hogy a hajtásokat vágódeszkára tesszük, a fejüknél fogva tartjuk, és munka közben fokozatosan forgatjuk.Ez csökkenti a törékeny hajtások törésének kockázatát.

ireceptar.cz archívuma

Spárga.

Tipp: Ne dobja el aszparagus peels és trimmings.Főzzünk belőlük zöldséglevest vagy készítsünk belőlük tisztító italt: Mérjük le a spárgamaradékokat, és keverjük össze ugyanannyi sós vízzel, adjunk hozzá citromlevet, és főzzük körülbelül 20 percig.Szűrje le a levest, és hűtse le.

A spárga főzése

A legkényelmesebb egy speciális edényben főzni, ami úgy néz ki, mint egy spagetti edény, és van benne egy betét.De egy közönséges magas edény biztosítja az azonos szolgáltatást.

A csírákat állva, fejjel felfelé tesszük bele, mert azok a legérzékenyebbek.Ha fordítva tennénk a hajtásokat, a fejek előbb megfőnének, mint az alsó, merevebb rész.

ireceptar.cz archívuma

Kép az ireceptar.cz archívumából.

A spárga ízét fokozza és lágyítja, ha egy liter vízhez fél teáskanál cukrot, egy szelet citromot vagy vajat adunk.

A nyolcszor nyolcasra kötözött hajtásokat állítva tegyük forrásban lévő sós vízbe (literenként fél teáskanál só), és főzzük: – a fehéret 7-9 percig, – a zöldet 3-5 percig, a főzés időtartama a hajtások vastagságától függ.A megfőtt spárgának ‘haraphatónak’ kell lennie, nem szabad teljesen megpuhulnia.

Ha a főtt spárgát nem tálaljuk azonnal, vagy nem főzzük tovább, azonnal merítsük egy tál jeges vízbe, hogy megőrizze a színét (ne szürküljön el) és az állagát (ropogós legyen).Ha tovább dolgozunk vele, nem kell lehűteni, hanem közvetlenül a főzés után egy serpenyőben, tisztított vajban enyhén megpirítjuk.

ireceptar.cz archívuma

Spárga.

A spárgát a legjobban egyszerű összeállításban élvezhetjük, további hozzávalókkal és bonyolult eljárásokkal nem bonyolítva.

1. A megfőtt szárakat olvasztott vajjal meglocsoljuk, és ízlés szerint megszórjuk barnára pirított zsemlemorzsával.
2. Öntsük a szárakra a gyógynövényes öntetet (80 g vajat 40 g finomra vágott gyógynövények, citromlé, őrölt gyömbér és só keverékével összekeverve).

A zöld spárgának erősebb az íze, ezért csodálatosan illik a tésztához.Főzzünk bármilyen köret tésztát a klasszikus módon, és keverjük össze a főtt, szálakra vágott és bőségesen reszelt sajttal megszórt spárgával.

Egy másik változat a spárgával és paradicsommal készült tészta, amely az ízharmónia mellett színben is megegyezik.

Édes ízük miatt a spárga desszertek nagyon finomak, bár ritkán készítik el őket.

Az ireceptar.cz archívuma

Spárga.

Spárga eperrel és vaníliakrémmel

A fehér spárgaszárakat sótlan vízben rövid ideig főzzük, majd vajban és cukorban serpenyőben röviden megpároljuk.

A cukrot, a lágy túrót, a tojássárgáját és a vaníliarudat gőz fölött sima krémmé verjük, a kihűlt spárgára öntjük, és megmosott, lecsöpögtetett friss eperrel díszítjük.