Tök: hogyan használjuk és tároljuk a legjobban?

A tökszüret szeptemberben éri el a csúcspontját.Ennek az érdekes zöldségnek a gyümölcsei számos nagyszerű tulajdonsággal rendelkeznek: nemcsak sokféleképpen elkészíthetők étkezésre, hanem könnyen termeszthetők és hosszú ideig tárolhatók.

Egyes tökfajták íz szempontjából kivételes ételek.Magas kalóriatartalmuk és a konyhában való sokoldalú felhasználhatóságuk miatt például a burgonyához hasonló alapélelmiszerként használhatók.A tök túlzás nélkül multifunkcionális: a pépet fel lehet használni a konyhában vagy a háziállatok etetésére, a magok száríthatók vagy olaj préselhető belőlük, egyesekből edényeket lehet készíteni vagy díszként kiállítani.A tök az egyik legrégebbi haszonnövény, az amerikai kontinensről származik, Európában nem sokkal felfedezése után háziasították, és onnan terjedt el Ázsiában.

A tökfélék fajtái

A jobb tájékozódás érdekében a tököket négy csoportra osztjuk: közönséges, nagy gyümölcsű, muskotályos és fügefalevelű.

Az ireceptar.cz archívuma

Góliát.

Ez utóbbit Cucurbita ficifolia elsősorban a dinnye és az uborka tavaszi oltására szolgáló alanyként használják.

• A közönséges tök (Cucurbita pepo) olyan fajokat foglal magában, mint például a patisszon.Ezeket manapság már nem termesztik annyira, de a korábbi években nagyon népszerűek voltak, például fiatal gyümölcsüket gyakran tartósították.Botanikailag ebbe a csoportba tartozik még a spagetti, olaj- és dísztökök.
• A pézsmadinnye (Cucurbita moschata) körte alakú formája miatt érdekes.A gyümölcs kívülről bézs színű, húsa élénk narancssárga és nagyon finom.A Butternut fajtát például ‘vajdiótök’ néven ismerik.
• A klasszikus kemény, többnyire narancssárga tökfélék a nagy gyümölcsű tökfélék (Cucurbita maxima) közé tartoznak.A góliátok súlya elérheti a 30 kg-ot is, és a legjobb tökféléknek tartják kompótok és lekvárok készítéséhez.Jól kivájhatók és halloweeni dekorációként is felhasználhatók.A Gigante fajtát ugyanerre a célra nemesítették.

Az ireceptar.cz archívuma

Jarrahdale – ausztrál kék.

Egy másik nagy gyümölcsű tök

Szintén szép az ezüstös, jellegzetesen bordázott Jarrahdale tök, amely a Blue Hubbard fajta, amelytől a színét kapta, és a Cinderella fajta, amelytől a formáját örökölte, keresztezése.Hasonlít az előző fajtához Marina di Chioggia , de nagyon dudoros a felülete, konzerválásra és közvetlen fogyasztásra alkalmas, és kiválóan alkalmas cukrozásra.Az érett sütőtök nagyon dekoratív.
Hazánkban azonban a legnépszerűbb fajta a Hokkaido , főként azért, mert nagyon finom íze van, és mert a konyhai felhasználás előtt nem kell meghámozni.A narancs héja olyan puha, hogy rövid főzési idő után gyönyörűen megpuhul.A hús nagyon vastag, szintén narancssárga, magas karotinoidtartalommal.A zöld változat neve Kabocha (Hokkori) és a kék változaté Blue Kuri , mindkettő ugyanolyan tulajdonságokkal és jellemzőkkel rendelkezik, mint a narancssárga változat, és hideg és meleg főzésre egyaránt alkalmas.A Hokkaidóból finom leves, finom sütőtökkrém, sült chips és saláta készül.

Az ireceptar.cz archívuma

Butternut tök.

Tárolás

A tök abban is kivételes, hogy nagyon hosszú ideig tárolható anélkül, hogy tulajdonságaiból bármit is elveszítene.Fontos azonban, hogy még az első fagy előtt betakarítsuk őket, mivel már egy kisebb fagy is károsíthatja őket, egy erősebb fagy pedig teljesen elpusztítja őket.A tököt a szárával együtt kell betakarítani, és ha némelyiknek leesik a szára, akkor azt kell először megenni.A legtöbb töknek a betakarítás után több hétig kell érnie, ezért terítsük ki őket a napra vagy otthon, és hagyjuk őket legalább két hétig érni.A száraknak szépen ki kell száradniuk, rothadás jelei nélkül.Ha a tököket a szabadban terítjük, akkor tető alatt kell lenniük; a nedves fű vagy az eső nem kedvez az érésnek.Ha fennáll a fagyveszély, vigye be őket a házba.A kiszáradt szárú tökök ekkor bent maradhatnak, de 20 fok a maximum számukra.A nagy tököket egy rétegben helyezzük el, a kisebbeket egymásra lehet rakni, de vigyázzunk, hogy kezelés közben ne sérüljenek meg.A burgonyával ellentétben nem szeretik a téli nedvességet a tárolás során, mivel az gyakran rothadást okoz.A többi tárolt zöldséghez hasonlóan a sütőtököt is rendszeresen ellenőrzik, és a rothadt darabokat időben kidobják.

Az ireceptar.cz archívuma

Dísztökök.

Díszítésre szánt sütőtök

Sok gyümölcsből könnyen lehet szemet gyönyörködtető díszeket készíteni.A kis tökök egy csomagolópapíron vagy egy sekély kosárban mutatnak a legjobban, a nagy gyümölcsöket egyenként is ki lehet állítani, a különböző méretű tökök csoportjai is szépek.Szépíthetik a lakást és a teraszt, kint is használhatjuk őket őszi virágládákban vagy konténerekben, és kiegészítik a krizantémokat, az aszternákat és sok fűszernövényt.A Turbante Turco fajta, amely valóban hasonlít a török turbánra, nagyon jól használható díszítésre.
Fénykép.