A só nélkülözhetetlen az emberi szervezet számára, és a legtöbb étel ízesítő összetevője.Bár nem úgy tűnik, de még a használatának is megvannak az elvei.Attól függ, hogy mikor adjuk hozzá az elkészítendő ételhez.Tudja, hogy mikor és hogyan kell megfelelően sózni a levesét?
A sófogyasztás nagy hatással van az egészségünkre.A szervezetet nátriummal látja el, amelyre az idegrendszer számára van szükség, de a szervezet általános folyadékgazdálkodásához is.A só hasznos lehet, de káros is, ezért fontos, hogy ne csak megfelelő mennyiségben, hanem megfelelő módon is használjuk.A megfelelő időzítés a legfontosabb!
A só arra hivatott, hogy kiemelje az ételek ízét
A fűszernövényekkel és fűszerekkel ellentétben, amelyek sajátos aromájukkal és ízükkel ízesítik az ételt, a só csak arra szolgál, hogy a felhasznált összetevők ízét fokozza.A sótartalomnak soha nem szabad kiemelkednie, hanem az étel természetes részének kell lennie.
shutterstock.com
A legjobb, ha a tányéron barnára sózzuk a húst.
Hogyan hat a só a főzés során
Mivel a só megemeli a forráspontot, érdemes sózni a vizet, amikor forrni kezd.Ez csökkenti az étel főzési idejét.Így a megfelelő időzítéssel egy kis energiát is megtakaríthatsz.
A hosszabb forralás tompítja a só ízét
Mindenki általában úgy sózik, ahogyan azt megszokta.Tudni kell azonban, hogy ha a hozzávalókat rögtön a főzés elején megsózzuk, a só szépen kifejleszti az ízüket, és a főzés előrehaladtával a sótartalom kissé gyengül.Abban a pillanatban, amikor a főzés vége felé sózzuk az ételt, a sós íz sokkal intenzívebb lesz.Ezért egyszerre csak keveset sózzon, és fokozatosan kóstolja meg a főtt ételt.
Minden só másképp sós
A főzés során használt sófajták között is vannak kisebb különbségek.Ízlelőbimbóink érzékelik a sókristályok alakját, és reagálnak arra, hogy milyen gyorsan oldódnak fel a nyelven.Minden sónak más az alakja és a durvasága, ezért minden sófajta másképp sós.A finomra őrölt só egyenletesen ízesíti az ételt, míg a durvára őrölt só íze hangsúlyosabb.Jó, ha ezt szem előtt tartjuk a só kiválasztásakor, hogy ne érjen kellemetlen meglepetés a kész finomság íze.
Minden ételnek megvan a maga sózási ideje
Mivel minden étel más és más, ezért saját elkészítési és sózási módot igényel.Hogyan is van ez?
Levesek és mártások: Sózzuk az elején, minden íznek lesz ideje kifejlődni.
Grillezett húsok: A grillezett húst akkor érdemes sózni, amikor már éppen csak átsült a tányéron.Ha sütés közben megsózza, túl sok levet enged, ami a végső ízben elveszik.
Pörkölt: Ebben az esetben érdemes a sütés elején sózni, a hús jobban kiadja a szaftját, és az ízek szépen összeérnek.
Lábszár: Mindig a főzés végén sózzuk meg, különben feleslegesen megkeményedik és kiszárad.
Hal: Mindig csak közvetlenül sütés vagy sütés előtt sózzuk meg.
Sült zöldségek: Általában a sütés után sózzuk meg.Ugyanaz a hatás lépne fel, mint az erőteljesen megsütött steakeknél.A zöldségek feleslegesen vízbe fulladnának, és elveszítenék zsengeségüket és ropogósra sültek.
shutterstock.com
Tészta és krumpli: itt a híres ‘tengeri szabály’ érvényesül.Mindig sózzuk a vizet, hogy olyan sós legyen, mint a tenger.
Hüvelyesek: Mindig a főzés vége felé vagy főzés után sózzuk meg őket.Így sokkal gyorsabban megpuhulnak.
Tésztafélék és burgonya: Itt a híres ‘tengeri szabály’ érvényes.Mindig sózzuk a vizet, hogy olyan sós legyen, mint a tenger.Vagyis 1 evőkanál só 1 liter vízhez.Mindig akkor sózzuk meg, amikor a víz forrni kezd.
Kenyér és tészta: A recept szerint mindig keverjük bele a sót a tésztába.Ha nem sózza meg a tésztát, később már semmit sem tehet ellene.A tészta abszolút finom ízéhez nem járul hozzá a sózás.
Források: www.prozeny.cz, www.zeny.e15.cz, www.pikant.cz.
A só fontos szerepet játszik az ételíz kialakításában. Megfelelő időzítéssel és mennyiségben hozzáadva kiemelheti az összetevők ízét, de sosem szabad dominánsnak lennie az ételben.