A tökéletes pácolt hermelin receptje

Ha te is rajongsz a pácolt hermelinért, próbáld ki a házi változat elkészítését.Egy este egy hűtött sör mellé, előételnek egy grillpartira, vagy nagyszerű, értéknövelő ajándéknak lesz.Néhány apró részlet segítségével a savanyított sajtból finom érlelt sajt lesz.

Olaj, a siker alapja

Az olaj meghosszabbítja a pácolt hermelin eltarthatóságát és lágyítja a textúráját.Ezután már csak néhány hozzávaló, mint a chili, a fokhagyma, a hagyma és a babérlevél szükséges.Minél egyszerűbb azonban az elv, annál lelkiismeretesebben kell betartani bizonyos szabályokat.Ez azért van, hogy néhány hét múlva ne kelljen kidobni egy bűzös tartalmú üveget a munkánk gyümölcse helyett.

A megfelelő ártalmatlanítás alapelvei:

• Mindig vágjuk le a hermelint.
• Tegyél bele chilipasztát, egész friss chilit az olajba.
• Ízesítés ízlés szerint.Fontos, hogy mindent a végletekig fűszerezzünk, és egy kicsit túl is fűszerezzük, az ízek másmilyenek lesznek, és nem lesznek annyira hangsúlyosak.
• Sterilizáljuk az edényeket, mossuk meg a friss fűszernövényeket és zöldségeket, és hagyjuk őket tökéletesen megszáradni.Mindennek száraznak kell lennie.A savanyítás során viseljen élelmiszerkesztyűt.
• A sárga konyhahagyma helyett adjuk hozzá az ízletesebb mogyoróhagymát.
• Mindent olajba kell mártani, de a felület nem érhet a fedőhöz.
• Mindenképpen rázza fel a tartályt, hogy levegőhöz jusson, és néhány nap múlva rázza fel a tartályt, hogy ne ülepedjen le minden az aljára.
• Kezdetben szobahőmérsékleten pácoljuk, majd hagyjuk az üveget sötét, hűvös szobában akár 4 hétig is.Ne nyissa ki!

A pácolt hermelin alapreceptje

Egy nagy befőttesüveghez:
A chilipaszta vagy sambal esetében:

• 2 nagy friss chili/paprika.
• 1 közepes méretű vöröshagyma.
• 1 kis gerezd fokhagyma.

Egy üvegben:

• 4 vagy 5 hermelin.
• 2 nagyobb mogyoróhagyma.
• 2 nagy vöröshagyma.
• 3 babérlevél.
• 2 szál friss rozmaring.
• 10 szem fekete bors.
• 8 golyó szegfűbors.
• 8 gerezd fokhagyma.
• 2 friss chili.
• tengeri só.
• frissen őrölt fekete bors.
• 1 liter friss napraforgóolaj.

Az üvegek sterilizálása: Először sterilizáljuk az üveget forró vízben.Helyezze a megmosott üvegeket egy nagy, mély fazékba, fedje le forró vízzel úgy, hogy teljesen elmerüljenek.Hozza vissza forrásba, és hagyja forrni 10 percig.Csöpögtessük le, vegyük ki, és hagyjuk természetesen megszáradni egy tiszta konyharuhán egy tiszta helyen a konyhában.

A sambal (chilipaszta) elkészítése: Távolítsa el a paprikák szárát és magját, vágja fel őket, és tegye őket botmixerbe, adjon hozzá meghámozott, durvára vágott vöröshagymát és meghámozott, durvára vágott fokhagymagerezdet.Mindent éles késsel simára turmixolunk, ízlés szerint sóval és borssal fűszerezzük.Hevítsük fel az olajat egy tapadásmentes serpenyőben, és terítsünk rá egy réteg chilipasztát, és süssük, amíg besötétedik.Vegye ki, és hagyja kihűlni.

Szeleteljük fel hosszában a hermelineket, fűszerezzük sóval és borssal, majd kenjük meg a chilipasztával.Hámozzuk meg és szeleteljük fel a lilahagymát, a felét rendezzük el a megkent hermelineken, a többit pedig tegyük félre egy edénybe.Ugyanígy járjunk el a mogyoróhagymával is.Hámozza meg a fokhagymát, és hagyja egészben.Öntsük az olaj egyharmadát az előkészített edénybe, és adjunk hozzá néhányat az ömlesztett fűszerekből: babérlevelet, borsot, szegfűborsot.Hajtsa össze az olajozott oldalú hermelineket, és tegyen kettőt egy tálba, adjon hozzá olajat, és ismét adja hozzá a fűszereket, valamint az egész friss chilit és az apróra vágott hagyma és mogyoróhagyma egy részét, adjon hozzá néhány gerezd fokhagymát is.A rozmaringot is mártjuk az olajba.Folytassuk addig, amíg az összes sajt el nem merül az olajban a fűszerekkel és a zöldségekkel együtt.

Zárjuk le szorosan az üveget, és koppintsuk az alját a munkalapra, hogy a levegő távozzon az olajból.Még aznap szobahőmérsékleten, sötétben hagyjuk, majd tegyük át egy hűvös, sötét helyre a pincébe vagy a hűtőszekrénybe.Hagyja pácolódni 5 hétig, és kenyérrel tálalja.

Hermelin, vagy szabadalom sz. 3261

A Hermelín egy kizárólag cseh, nemes, fehér penészes felületű sajtfajta, amelyet 1946-ban Josef Hojdar szabadalmaztatott.Abban az időben a francia camembert volt keresett a cseh vásárlók körében, de ide nem lehetett importálni.Hojdar mérnök egyike volt azoknak, akik a cseh változatát keresték.Hermelín, a sajt cseh neve a királyok által viselt fehér bunda ihlette.