Régebben a puffpasztika ‘egy dolcsi’ volt, manapság több tíz koronát fizetünk érte.Tanácsot adunk, hogyan készítheted el olcsón és otthon.
Ahhoz, hogy tiszta, mi köszönhetjük a puff paszter a középkori keresztes, aki hozta azt messziről Közép-Ázsiából Európába via bonyolult útvonalakon keresztül.De állítólag eredetileg nem volt olyan finom, mint manapság.Jelenlegi formáját Antonin Carême francia séf határozta meg előre, aki vajat és szabályos sodrást használt, és hajtogatással egy réteges, gyengéd és finom tésztát hozott létre.Nem csoda, hogy Franciaországban millefeuille-nek hívják – ezer levél, mint ezer réteg.És ezt a törékeny finomságot otthon is elkészítheted.Hogyan?
A tészta vajas ‘szíve’
Nem kell aggódni, az elkészítés nem olyan nehéz, még a kezdők is megbirkóznak vele.Arra azonban számítson, hogy időbe telik.Ezért javasoljuk, hogy a puff pasztéria többszörös tételek és a fagyasztás az Ön nem használja azonnal a következő alkalommal.
A tésztakészítési eljárás által inspiráltunk a Helen videós süteménykészítésben.Hogyan kell csinálni? Nézd meg a videót:.
Forrás: A tészta, amelyből a tésztát készítik.
Reszeljünk le 250 g vajat durva reszelőn.Keverj hozzá 50 g sima lisztet, és dolgozd össze az egészet sűrű zsíros tésztává, amit csomagolj sütőpapírba, és tedd a hűtőbe 30 percre.
Közben szitáljunk 300 g sima lisztet egy tálba.Adjunk hozzá 3 tojássárgáját, 150 ml vizet, ½ teáskanál sót és 1 evőkanál ecetet.Készítsünk vékony tésztát a hozzávalókból, és hagyjuk pihenni kb. 30 percig.A kész cipót tekerje palacsintává, úgy, hogy a közepe vastagabb legyen, mint a szélei.A hűtőszekrényben lévő ‘zsíros alapot’ helyezzük a közepére.Ezután csomagolja be a külső tésztával, mint egy csemegét.Készen van?
Profimedia
Ahhoz, hogy a leveles tészta ropogós és réteges legyen, többször kell hajtogatni.
A tökéletes párosítás
Tekerjük ki a tésztát téglalap alakúra.A bal oldali részt hajtsuk középre, a jobb oldali részt pedig hajtsuk rá.Így három réteg tésztát kapunk.Csomagolja a tésztát fóliába, és tegye fél órára a hűtőszekrénybe.Ezután a tésztát ismét téglalap alakúra nyújtjuk, a bal és jobb oldalát középre helyezzük, majd a két szélét egymásra helyezzük.Így négy réteg tésztát kapunk.Tegyük vissza a hűtőbe fél órára.Ismételje meg a folyamatot még kétszer, felváltva két vagy négy rétegbe hajtogatva.
Strudli, muffin, csiga
A kész leveles tésztát csomagolja fóliába, és tárolja a hűtőben.A végső súlya 800 gramm.Sósan és édesen is felhasználható.Attól függ, milyen jó dolgokat találsz a hűtőben.Finomak a különböző édes almás rétesek, de a sós sajtos csigák, kolbászok is.
Tippünk: Készíts a tésztából muffinokat, amiket sütés után különböző sós sajtos töltelékkel tölthetsz meg.Egy ilyen finomság felett senki sem fog elsiklani az ünnepi asztalnál.
Profimedia
Sós és édes desszerteket készíthetsz leveles tésztából.
Források: www.vareni.cz, www.youtube.com.
Hogyan lehet elkészíteni a puffpasztát otthon? A recept alapján úgy tűnik, hogy elég bonyolult folyamat. Van valami praktikus tanácsod a kezdők számára?
Igen, tényleg úgy tűnhet, hogy bonyolult a puffpaszta elkészítése, de ne essen kétségbe, kezdőként is sikeresen nekifuthatsz ennek a kulináris kihívásnak! Fontos, hogy türelmes legyél és betartsd a recept lépéseit. Az idő és gyakorlás segíteni fog abban, hogy profi szintre emeld a puffpaszta készítését. Sok sikert!