A transzzsírsavas vajnak nagy előnye van a hagyományos vajjal szemben.Magasabb hőmérsékletre melegíthető, így a rajta sütött ételek kevésbé égnek meg, és jobb az ízük.A csúcsszakácsok el sem tudják képzelni az ételek elkészítését nélküle.Nagyanyáink rendszeresen használták a főzéshez, és pontosan tudták, hogy miért.
Nagyanyáinknak szép tűzhelyeik voltak, de hűtőszekrényük nem.Ezért a vajat vízbe áztatva, hűvös helyen tartották a gyors fogyasztás érdekében.
A vajat azonban először egy edénybe tették a tűzhelyre, és hagyták habzani.Ezután az edényt a tűzhely szélére helyezték, hogy további kíméletes melegítéssel elpárologtathassák a felesleges vizet.
A vízmentes vaj ezután nem romlott meg, és sokáig elállt.Az alábbi recept egy 1924-ben megjelent könyvből származik, és emlékszem, hogy anyám valamikor a háború után jó parasztvajból készített vajkrémet:
Hogyan kell elkészíteni:.
- Vágjuk a vajat egy nagy serpenyőbe, és tegyük enyhén forró tűzhelyre, hogy megolvadjon.Tárolja hűvös helyen másnapig.
- Másnap egy felfordított főzőedény segítségével két lyukat készítünk, amelyeken keresztül a fellazított savót kiöntjük, majd a vajat kis lángon feltesszük főni, és addig főzzük, amíg aranyszínű nem lesz.Ezután sajtkendőn keresztül tiszta agyagedényekbe szűrjük.
- Mire használjuk fel a leszűrt vajat Az így elkészített vajat ma is felhasználhatjuk.Például sült fánk, isteni kegyelem, ponty, sertés, borjú és más sült húsok feljavítására használjuk.Sőt, az átforrósított vajat magasabb hőfokra melegíthetjük, mint a kezeletlen vajat.És keverjük össze a disznózsírral is.A konyhaművészek a tisztított vajat finom mártások készítéséhez is használják.Amikor az átsült vaj teljesen megszilárdult, tegyünk nedvesített pergamenpapírt az edény köré, és szórjuk meg tiszta sóval.
- Végül kössük le az edényt a pergamenpapírral, és tegyük hűvös, sötét helyre.
Miért használják a csúcsszakácsok a transzzsíros vajat a hagyományos vaj helyett? Receptje alapján valóban jobb az íze a sütött ételeknek?
Igen, valóban a transzzsíros vajnak számos előnye van a hagyományos vajjal szemben. A különbség az elkészítés módjában és az ízekben is megtapasztalható. A csúcsszakácsok a magas hőmérsékleten való jobb teljesítményéért és az egyedülálló ízvilágáért választják. A fentebb említett recept alapján elkészített vaj valóban különleges élményt nyújt az ételeknek!