A cukkini és a padlizsán jól kijönnek egymással, avagy 3 tipp egy könnyű nyári ebédhez

Ezt a két zöldséget gyakran egymás mellett egymásra rakva találod a szupermarketekben.És a cukkini és a padlizsán a te konyhádban is találkozhat.Könnyen elkészíthető velük egy könnyű étel, akár ebédre, akár vacsorára.Cukkinis pitét, sült padlizsánmártást vagy inkább ratatouille-t szeretne?

Padlizsán

Shutterstock.com / hans engbers

Padlizsán.

A padlizsán (Solanum melongena) a burgonyával és a paradicsommal rokon egynyári növény.Kelet-Indiában őshonos, ahol hosszúkás, lila héjú, lágy húsú terméséért termesztik.A padlizsánt diétás ételként ajánlják gyomor- és bélpanaszok esetén.Jótékony hatással van a vér koleszterinszintjére.Vitaminokat, különösen A-provitamint, ásványi sókat tartalmaz, nátrium- és folsavforrás, így antioxidáns hatású.A kisebb gyümölcsök a legjobbak, nem olyan keserűek, és nincsenek sötét magvak.A padlizsán érzékeny a hőmérséklet-változásra, ezért vásárlás után nem érdemes sokáig a hűtőben tárolni.Fontos, hogy a padlizsán húsát sózzuk meg, és feldolgozás előtt hagyjuk kiizzadni , ami eltávolítja a felesleges keserűséget.

Cukkini vagy olasz cukkini

Shutterstock.com / Valentyn Volkov

Cukkini, gyümölcs és virág.

Az egynyári zöldségfélék közé, a tökfélék (Cucurbita pepo) fajába tartozó kultúrnövény, mégis a cukkini eredete Európában van, Olaszországban nemesítették, ezért is nevezik gyakran ‘cukkininek’, vagy cukkininek.A kiváló és gyors terméshozam, valamint a könnyű gondozás áll e zöldség nagy csehországi népszerűségének hátterében.A fiatal, legfeljebb 15 centiméteres cukkinik nyersen, salátában is nagyszerűek, de főzéshez a legfinomabbak a 25 centiméteres termések, amelyeknek minimális a magja és zsenge.Körülbelül 91 % vizet, némi rostot, mindössze 4 % szénhidrátot, karotint és az ásványi anyagok közül a jótékony káliumot tartalmazzák.A cukkini sósan vagy édesen is elkészíthető, mivel nagyon finom ízű, és könnyen átveszi a hozzávalók ízét, ezért célszerű erős fűszereket és fokhagymát használni, amelyek jól illenek hozzá.

Cukkini pite

• 1 evőkanál olívaolaj.
• 1 sárga hagyma.
• 2 gerezd fokhagyma.
• Néhány szelet sonka vagy szalonna.
• 450 g reszelt cukkini.
• 200 g balkáni sajt.
• 200 g túró.
• 3 evőkanál metélőhagyma.
• 6 tojás.
• 150 g sima liszt.
• 1 zacskó sütőpor.
• só, bors.

Shutterstock.com/minadezhda

Cukkini pite.

Először is béleljünk ki egy 20 x 30 cm-es sütőlemezt vagy kerek tepsit sütőpapírral.A hagymát apróra vágjuk, és olajban aranybarnára pirítjuk, hozzáadjuk a felszeletelt fokhagymát és a tépett sonkadarabokat, és egy ideig sütjük.Egy tálban a reszelt cukkini mellé adjuk a túrót, a metélőhagymát, morzsoljuk össze a sajtot és keverjük össze, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.A legnagyobb tálban keverjük össze a lisztet a sütőporral, és adjuk hozzá a tojásokat.Végül adjuk hozzá a nedves hozzávalókat és a hagymás keveréket, majd keverjük össze.Öntsük egy tepsibe, és 180 °C-on 45 percig süssük.

Mártogatós sült padlizsán baba ghanoush

• 3 padlizsán.
• 2-3 gerezd fokhagyma, pürésítve.
• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj.
• 2-3 evőkanál tahini (szezámpaszta).
• citrom vagy lime leve.
• 1 teáskanál római kömény.
• Chilipor, tengeri só.

Shutterstock.com / Vlastimil Kuze

Dip baba ghanoush.

Melegítsük elő a sütőt 250 °C-ra.Mossuk meg a padlizsánokat, és szúrjuk át egyenletesen minden oldalukat nyársalóval vagy villával.Rendezzük egészben egy sütőpapírral bélelt tepsire vagy rácsra, és süssük 35 percig.Mire elkészül, a felszíne már jelentősen megfonnyad, a belseje pedig megpuhul.A padlizsánokat kivétele után hagyjuk teljesen kihűlni.Ezután hosszában vágjuk fel őket, és kanalazzuk ki a húsukat, a szárat és a héjat pedig dobjuk ki.A húst apróra vágjuk, és egy tálba tesszük, majd összekeverjük a többi hozzávalóval.Ízlés szerint fűszerezzük, majd olívaolajjal meglocsolva és korianderrel megszórva tálaljuk.Jól illik nyers, apróra vágott zöldségekkel, tortillával vagy pitakenyérrel.

Ratatouille

Sokak számára a francia gasztronómia csúcsa, de ezzel a recepttel bárki elkészítheti.Mivel egyszerű hozzávalókból áll, ennek az ételnek a kulcsa a frissesség és a minőség, ezért ne spóroljunk vele.

Shutterstock.com / Lucky_elephant

Ratatouille.

Javasoljuk, hogy nagyjából tartsa ugyanazokat az arányokat a zöldségeket:

• friss paradicsom.
• padlizsán.
• Cukkini.
• piros és zöld paprika.
• Hagyma.
• fokhagyma ízlés szerint.
• olívaolaj.
• friss kakukkfű és rozmaring.
• tengeri só, frissen őrölt bors.

A paradicsomokat forró vízben rövid ideig főzzük, kihűtjük, meghámozzuk és kivájjuk.Vágjuk nagyobb darabokra.A padlizsánokat szeletekre vágjuk, megsózzuk és hagyjuk megizzadni, a felszabaduló levet kinyomkodjuk.Ha fiatal cukkinink van, ne hámozzuk meg, és vágjuk szeletekre.A paprikák magházát távolítsuk el, és vágjuk őket vastagabb szeletekre.Szeletelje fel a hagymát és a fokhagymát.Ne vágjuk apró darabokra.Egy nagyobb, ideális esetben teflon- vagy kőedényedényben először a paprikát párolja meg olívaolajon, ez tart a legtovább.Amikor megpuhultak és kissé karamellizálódtak, vegyük ki őket, és külön pirítsuk meg a padlizsánt és a cukkinit.A sült zöldségeket egy tálba tehetjük.Végül dinszteljük meg a hagymát a fazékban, adjuk hozzá a paradicsomot, a fokhagymát és a maradék párolt zöldségeket, majd pároljuk körülbelül 10 percig.Sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá néhány szál kakukkfüvet és rozmaringot, és fedő nélkül pároljuk még 20 percig.Folytassa, amíg az összes lé el nem párolog, és az ízek össze nem olvadnak.Pirított bagettel vagy grillezett húsok mellé köretként tálaljuk.